Risotto aux châtaignes et champignons

Plat familial et rassasiant, le risotto s’adapte à toutes les saisons. En voici une version automnale, qui met à l’honneur la châtaigne et les champignons.

Facile et rapide à préparer, ce risotto marie à merveille le goût sucré des châtaignes caramélisées et la saveur umami des champignons shiitake.

Ingrédients pour quatre personnes

Pour les champignons
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 200 g de champignons shiitake frais, coupés en lamelles*
  • 2 à 3 gousses d’ail pressées
  • sel, poivre
  • 1 cc de sauce soja
Pour les châtaignes
  • 160 g de châtaignes, cuites et décortiquées**
  • 4 cs de sucre
  • 150 ml d’eau
  • 1 cc de margarine
Pour le risotto
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 100 g d’oignon blanc (env. 1 oignon de taille moyenne), en petits dés
  • 300 g de riz pour risotto
  • env. 1 l. de bouillon de légumes
  • 50 ml de vin blanc
  • 3 cs de cerfeuil haché
  • 3 cs de persil haché
  • sel, poivre
Pour la déco (facultatif)

Quelques copeaux de parmesan végétal***

Recette

Pour les champignons
  1. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir brièvement l’ail dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter ensuite les champignons en lamelles, saler légèrement, et cuire à couvert pendant environ cinq minutes.
  3. Ajouter la sauce soja et poivrer, puis poursuivre la cuisson quelques secondes en mélangeant.
  4. Réserver au chaud.
Pour les châtaignes
  1. Dans une poêle sur feu moyen-doux, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel.
  2. Hors du feu, ajouter les châtaignes et l’eau. Mélanger.
  3. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson à couvert, durant 8 à 10 minutes.
  4. Puis terminer la cuisson à découvert, en remuant régulièrement les châtaignes. Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait la même consistance que du miel et qu’elle nappe les châtaignes.
  5. Ajouter la margarine et poursuivre la cuisson quelques secondes en mélangeant.
  6. Réserver au chaud.
Pour le risotto
  1. Dans une poêle sur feu moyen-doux, faire revenir les dés d’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajouter le riz et le faire revenir également jusqu’à ce qu’il soit translucide (1 à 2 minutes).
  3. Verser le vin dans la poêle, et laisser l’alcool s’évaporer sur feu vif.
  4. Verser une première louche de bouillon sur le riz, et remuer régulièrement. Lorsque le riz aura absorbé le bouillon, en verser une nouvelle louche. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (15 à 20 minutes). Le bouillon doit être maintenu chaud durant toute cette étape.
  5. Lorsque le riz est cuit, retirer du feu. Y ajouter les champignons, les châtaignes (éventuellement coupées en deux), le cerfeuil et le persil. Saler et poivrer.
  6. Servir et décorer de copeaux de parmesan végétal, et de quelques châtaignes entières.
Bon appétit !

*les shiitake peuvent être remplacés par d’autres champignons de saison
**pour gagner du temps, j’utilise des châtaignes congelées, mais on peut aussi utiliser des châtaignes cuites au four et décortiquées
***on en trouve dans les grandes surfaces, au rayon fromage ou au rayon des produits végétariens

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